香醅袋在浓香型大曲酒生产中的应用

摘要：

以香醅为载体,加入超浓缩复合己酸菌液、红曲酯化酶等材料,在生物酶的作用下,充分发挥浓香型窖池特殊功能优势,提高优质品率7.2%～14%.通过试验,己酸乙酯含量明显提高,增幅在124.8～162.5 mg/100ml,取得了良好的效果.

关键词：浓香型白酒、香醅袋、己酸菌液、红曲酯化酶、酒质

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：53-54