包包曲生产工艺的实践

摘要：

包包曲是浓香型酒生产用糖化发酵剂,属中温大曲,以纯小麦为原料,经粉碎、踩曲、入房发酵而成.主酵时间3～4 d,品温40～42℃;晾霉时间24～36 h,品温28～35℃;潮火期6～7 d,曲心温度45～55℃;干火期曲心温度达到55～63℃:后火期6～8 d,封闭门窗,视曲室相时湿度酌情排潮,每次20～30min;品温接近室温时,每1～2 d排潮1次,降低曲室温湿度.成品包包曲的理化指标酸度、糖化力、发酵力均优于平板曲,感官指标亦较平板曲佳.(庞晓)

关键词：大曲、包包曲、生产工艺

分类号：TQ925.7;TS920.6(其他化学工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：35-36