10.3969/j.issn.1001-9286.2002.06.017
提高低度青稞酒质量的途径
酒度为40%(v/v)的低度青稞酒,加入2‰~4‰的酒头(贮存3个月以上)和1%~3%酒尾(贮存3个月以上,事先用2‰~4‰活性炭处理),可获得理想效果.在调味过程中,要特别注意酸、醇、酯的配比,酸高酯低,缺乏青稞酒典型风格,酒体粗糙,出现邪杂味;酯高酸低,则酒味寡淡,香味短.勾兑调味后,低度青稞酒需贮存3个月以上,(小雨)
白酒、低度青稞酒、质量
TS262.36;TS261.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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