10.3969/j.issn.1001-9286.2002.06.010
生料酿酒工艺技术研究
通过正交实验对生料酿酒的工艺及工艺条件进行了详细研究,确定了生料酿酒的最佳条件:菌种加量以1%为宜,淀粉浓度以14%为佳,最佳pH为4,发酵温度以28~32℃为好.生料发酵动力学模型的建立、发酵菌剂的剖析、发酵菌剂加量的研究,为生料酒精(白酒)工业化生产提供了理论依据.
生料酿酒、正交实验、生料发酵菌剂、发酵动力学模型
TS262.3;TS262.2;TS261.4(食品工业)
陕西科技大学校科研和校改项目
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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