啤酒酵母改良途径

摘要：

啤酒酵母的改良途径有:诱变选育,选择自发突变株,无外源遗传损伤,较稳定,但突变频率低,需富集;诱变菌株可提高乙醇耐受性和耐糖度,从而提高发酵度;杂交育种,可育成抗嗜杀酵母的啤酒酵母;原生质体融合可培育出糖化型啤酒酵母,选育提高酵母凝絮性的菌株,以及培育新菌株;通过基因工程可培育出降低双乙酰的酵母,提高生香物质的酵母,降解大分子蛋白质的酵母及分解葡聚糖的酵母等.(单雨)

关键词：啤酒酵母、性能、改良途径

分类号：Q93;TS262.5;TS261.1(微生物学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-37,41