果酸乳酒(凯菲乳)最新酿制方法

摘要：

果酸乳酒的新型酿制方法是添加果汁以控制乳酒中的柠檬酸含量,并减少酒曲接种量,同时接入乳链球菌丁二酮乳新亚种,以控制酵母的乙醇发酵并促进二氧化碳的生成.(1)果汁可用柑桔类、苹果等果汁.(2)果汁添加于乳中时,用等摩尔的柠檬酸钠作为果汁缓冲液将柠檬酸总量调整至0.25%～0.5%.(3)酒曲用量为0.001%,乳链球菌丁二酮新亚种1%.(4)发酵温度为20℃,发酵17 h.(5)在PET容器中充填密封,于10℃静置保存.(丹妮)

关键词：果酸乳酒、乳链球菌、生产工艺

分类号：TS262.4;TS261.4;TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：79-80