葡萄酒的微氧酿造技术简介

摘要：

微氧技术可实现葡萄酒酿造过程中各阶段氧的精确控制和释放,使葡萄酒中的单宁软化,口感圆润,颜色稳定,降低硫化物及酒体的还原味.在微氧技术的应用中,葡萄酒中的添氧量每月0.75～3 mg/L;加氧时间可在酒精发酵中、酒精发酵后和MLF前;其工艺过程应控制溶解氧含量.(孙悟)

关键词：葡萄酒、微氧技术、发酵

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：54-55