生物工程技术在苹果酸-乳酸发酵中的应用

摘要：

苹果酸-乳酸发酵是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下转变为乳酸和CO2的过程,它有利于葡萄酒质量的提高.介绍了生物反应器和采用基因工程方法构建的苹果酸-乳酸酵母进行葡萄酒生物降酸的技术.(1)游离生物反应器.使用细胞循环式发酵以达到高细胞生物量;或控制连续发酵.(2)固定化细胞,有包埋法和吸附法.(3)固定化酶技术.(4)苹果酸-乳酸酵母的应用.构建的苹果酸-乳酸酵母能在7 d内将苹果酸转为乳酸,并具有良好的酿酒特性.(津京)

关键词：葡萄酒、苹果酸-乳酸发酵、生物反应器、固定化技术、苹果酸-乳酸酵母

分类号：TS262.2;Q81;Q814(食品工业)

资助基金：宁夏自然科学基金200015

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：51-53