湘泉窖泥的初步研究和运用

摘要：

湘泉酒是以小曲培菌糖化,大曲续发酵,老窖生香.窖泥的优劣直接影响着湘泉酒质量.对湘泉窖泥进行了分析、研究,改进了窖泥原配方,增加了己酸菌液、丁酸菌液、老窖泥培养液、碳铵、磷肥,并将窖泥功能菌用海藻酸钠包埋固定作菌种,窖泥经60 d培养,功能菌芽孢杆菌的数量增加了几十倍,接近了老窖泥.生产的酒特优率第三轮可达65%,接近老窖水平.(君健)

关键词：湘泉酒、窖泥培养、己酸菌液、丁酸菌液

分类号：TS262.36;TS261.4;Q814.2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：42-43