优质酒生产工艺探讨

摘要：

利用双轮底料作为母糟配料,采用翻沙工艺,应用回酒发酵及酯化液技术,夹泥发酵、回酷发酵和薄层串蒸技术,发酵120 d,所生产出来的酒大部分能达到优质酒的水平,平均出酒率为28%.应用AADY可提高出酒率3.5%.(陶然)

关键词：白酒、优质酒、双轮底、母糟、翻沙工艺

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：38-39