论提高泸型酒质量的三大微生物技术

摘要：

己酸菌、甲烷菌二元发酵,酯化酶生香,生香功能曲这3项微生物技术是提高泸型酒质量的有效技术.(1)己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥技术即"人工老窖"微生物技术,这一技术的应用使泸型酒己酸乙酯含量及优质品率有很大提高.(2)从泸型酒麦曲中筛选出酯化功能菌,加上霉菌和酵母的优良菌系,制成生香功能曲.使用该强化大曲不仅能提高出酒率,而且减少用曲量.(3)酯化生香酶工程技术模拟老窖发酵生酯,采用窖外酸、醇酯化生酯,酶在溶剂中直接反应,可提高酒质,创新白酒香型.(陶然)

关键词：泸型酒、二元发酵、强化大曲、酯化酶

分类号：TS262.31;Q93-33(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-22,25