10.3969/j.issn.1001-9286.2002.05.003
论提高泸型酒质量的三大微生物技术
己酸菌、甲烷菌二元发酵,酯化酶生香,生香功能曲这3项微生物技术是提高泸型酒质量的有效技术.(1)己酸菌、甲烷菌二元发酵培泥技术即"人工老窖"微生物技术,这一技术的应用使泸型酒己酸乙酯含量及优质品率有很大提高.(2)从泸型酒麦曲中筛选出酯化功能菌,加上霉菌和酵母的优良菌系,制成生香功能曲.使用该强化大曲不仅能提高出酒率,而且减少用曲量.(3)酯化生香酶工程技术模拟老窖发酵生酯,采用窖外酸、醇酯化生酯,酶在溶剂中直接反应,可提高酒质,创新白酒香型.(陶然)
泸型酒、二元发酵、强化大曲、酯化酶
TS262.31;Q93-33(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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