浅谈黄酒中的氨基酸及其含量的控制

摘要：

黄酒富含氨基酸,主要来源于原料及酿造中的微生物.氨基酸赋予黄酒独特的口味和醇香,使黄酒有较高的营养保健功能.提高氨基酸的途径:(1)通风熟麦曲中酸性蛋白酶含量高,可控制块曲与熟麦曲的使用比例;(2)控制发酵品温,后酵阶段在5℃内:(3)适当延长后发酵时间;(4)适当加入酒用酸性蛋白酶和有益氨基酸类添加物.(君健)

关键词：黄酒、氨基酸含量、提高途径

分类号：TS262.4;TA261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：73-74