高浓啤酒稀释工艺效益分析

摘要：

高浓啤酒稀释工艺是指糖化的高浓麦汁在发酵前或发酵后,与定量的无菌脱氧水混合至所需浓度的啤酒生产工艺.该工艺生产的啤酒清爽、口感纯正、杀口力强,非生物稳定性高,工艺、质量便于控制;可大幅度降低水、电、煤的消耗;提高设备利用率和劳动生产率,提高产量15%～50%.其缺点:(1)糖化收得率低;(2)成品CO2含量偏低;(3)溶解氧控制不好,易造成啤酒老化味;(4)必须控制稀释水中各离子含量.(孙悟)

关键词：高浓啤酒、稀释工艺、效益

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：64-65