浅析生产中影响啤酒泡沫的几个因素

摘要：

啤酒的泡沫性能包括起泡能力、泡沫外观、泡沫持久性和泡沫挂杯4个方面.影响啤酒泡沫形成的因素主要有原料的质量、制麦工艺、糖化工艺、发酵工艺、贮酒时间长短、过滤与灌装的温度争压力以及杀菌时间.实现啤酒较好的泡沫性能,首先控制原料及生产过程中蛋白质的分解;其次是保证生产后期泡沫质量稳定.(孙悟)

关键词：啤酒、泡沫形成、原料、制麦工艺、发酵工艺

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：63，62