青稞小曲白酒生产方法初论

摘要：

青稞又称裸大麦,是大麦的一个变种,禾本科,一二年生草本,是藏区主要农作物,主要用于生产传统糌粑和青稞酒.青稞含蛋白质14%以上,淀粉60%左右,含18种氨基酸和12种微量矿物元素.用固态发酵法小曲白酒生产工艺生产青稞酒,泡粮后青稞含水分41%～44%;闷粮水温70℃左右,时间30 min;用曲为Q303、3866或5-5根霉酵母麸曲,添加量为青稞量的0.35%～0.60%,藏曲为3%～5%;培菌糖化温度30～38℃;发酵槽温控制在28～32℃.(孙悟)

关键词：青稞、青稞酒、风味特征

分类号：TS262.36;TS261.4;TS261.21;S512.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：57-59