原料与酿酒

摘要：

酿酒对原料品质是有选择、有要求的.原料品质不同,其出酒率不一,风味也不相同.淀粉含量高、蛋白质适中、脂肪含量低,并含适量单宁、灰分及粗纤维的原料是较好的酿酒原料.使用优良原料酿酒,可提高出酒率1.2%,并且酒质优、风味好(琼方)

关键词：白酒、原料、成分、选择

分类号：TS262.3;TS261.21(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：53-54