红曲霉在浓香型酒生产中的应用

摘要：

研究发现,红曲霉能代谢出促进己酸与乙酸合成己酸乙酯的酯化酶.引入红曲霉菌种,制成帘曲应用于浓香型酒生产中.(1)直接混入大发酵;(2)应用于双轮底发酵;(3)制成酯化液.红曲霉帘曲糖化力为2666u/g,用量不可过大.应用红曲霉帘曲,可提高出酒率1%～2%,提高优质品率10%.(丹妮)

关键词：浓香型酒、红曲霉、帘曲、制作、应用

分类号：TS262.31;TQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：50，49