10.3969/j.issn.1001-9286.2002.04.010
缩短汾酒夏季发酵期的研究
分析了汾酒风味物质的几个突出特征,提出应进一步分析手征性物质组分;研究了汾酒不同月份、不同季节、不同发酵期对汾酒质量和产量的影响,以及总酸总酯为主要指标的变化.夏季汾酒质差、量少.为此依汾酒发酵前缓期的不同,在保证汾酒质量的前提下,提出了汾酒夏季发酵期可以缩短.大以23~25d为好,二以22~23 d为好.
汾酒、微量组分、总酸、总酯、夏季、发酵期
TS262.32;TS261.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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