挖掘酿酒ADY的优点,为酿酒优质、高产、低消耗创出新途径——阅2001年论文评选的感想

摘要：

充分挖掘酿酒ADY耐酸性强的优点,解决因夏季压排;长发酵期酒醅转排生产因酒醅酸度高带来的困难;与双轮底发酵、串蒸技艺结合获得优质高产的新工艺.利用酿酒ADY的耐酸性与生料曲联用进行酒糟制食醋.酿酒ADY与酸性蛋白酶联用可另创一生产工艺.

关键词：酿酒ADY的耐酸性、夏季压排、长发酵期、双轮底发酵、串蒸、制醋

分类号：TS261.1;TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：81-82