黄酒蛋白质的测定及其沉淀原因探讨

摘要：

蛋白质是造成黄酒沉淀的主要因素.蛋白质的测定方法有凯氏法和隆丁法.瓶装黄酒酒脚中粗蛋白含量达50.56%,其中高分子蛋白质占72.62%.控制高分子蛋白含量对防止黄酒沉淀有重要作用.(孙悟)

关键词：黄酒、蛋白质、蛋白质沉淀、沉淀原因、测定

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：64-64,68