10.3969/j.issn.1001-9286.2002.03.018
提高啤酒化学物理稳定性的几点看法
啤酒的稳定性分为生物稳定性、化学物理稳定性和风味稳定性.化学物理稳定性的原因和机理、蛋白质的变性、蛋白质和多酚络合形成复合物是形成混浊的重要原因,其中β-葡聚糖是形成混浊的一种重要物质.提高啤酒的化学物理稳定性工艺措施有:(1)优质的原料及合理的搭配;(2)合理的麦汁煮沸;(3)适合的发酵强度;(4)低温长时间存贮;(5)适当有效的过滤方式;(6)在灌装过程中尽量减少溶解氧的含量.(孙悟)
啤酒、化学物理稳定性、原因及机理、措施
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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