白酒中白色沉淀物的研究

摘要：

白酒中白色沉淀分为有机沉淀和无机沉淀.沉淀原因有:(1)酒中高级脂肪酸乙酯和杂醇油因加浆降度或气温降低使溶解度降低而产生;(2)加浆水硬度过大;(3)酒瓶玻璃中的硅酸盐与酒中有机酸作用生成二氧化硅沉淀;(4)用硅藻土过滤时硅藻土带入酒中引起白色沉淀,经测定沉淀物为CaSO4@2H2O固体.(孙悟)

关键词：白酒、白色沉淀、二水硫酸钙

分类号：TS262.3;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：51-52