浓香型曲酒黄尾水在新工艺白酒中的应用探索

摘要：

黄水是浓香型白酒发酵过程中的副产物,为棕黄色粘稠状液体,含有丰富的酸、酯、醇、醛等香味物质,还含有梭状芽孢杆菌,可脱色处理后用于勾调低档新型白酒;制备酯化液直接用于蒸馏或串蒸生产高档新型白酒;尾水可代替加浆水勾兑低档白酒;尾水和黄水经处理后按1∶1混合后用来勾调低档新工艺白酒;处理后的尾水和黄水放置2年后作为调味酒.(孙悟)

关键词：浓香型白酒、黄水、尾水、新工艺白酒、应用

分类号：TS262.31;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：49-50