中国白酒与风味物质

摘要：

白酒的风味物质来源于原料本身的一些香味成分、不同微生物产生的芳香成分、酒醅蒸酒过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等.风味物质可分为色谱骨架成分和微量成分,骨架成分决定了白酒的香型,而微量成分则决定了白酒的风格和典型性.中国白酒的发展应趋向营养化和低度化.业界应加强对白酒风味物质的更深入研究,以带动白酒工业的革命.(庞晓)

关键词：中国白酒、风味物质、白酒风格、质量

分类号：TS262.3(2)(食品工业)

资助基金：山西省自然科学基金20001011;山西省科技攻关项目00219

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：41-42