生料酿酒酒曲配方的优化研究

摘要：

通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方,并与市售生料酒曲作了对比,结果表明,市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml,而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml,多产酒精8.211ml,且缩短发酵时间1天.试验曲的最佳理论配比为A2,B2,C3,D2,即糖化酶0.6g(5万u/g),液化酶0.6g(1万u/g),蛋白酶0.1g(3万u/g),酵母1.2g(安琪),纤维素酶6g(200u/g).(晓)

关键词：制曲、生料曲、配方

分类号：TQ925(其他化学工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：33-34