台湾产的米酒、绍兴酒和红露酒

摘要：

台湾现有酿酒厂14家,主要酒类产品有啤酒、酿造酒、蒸馏酒、果酒等,最具地方特色的是米酒、绍兴酒和红露酒.米酒以粳米为原料,白曲为发酵剂,现改用霉菌,发酵5～6天(现为7～12天),酒精含量22%;绍兴酒于第二次世界大战前由浙江引入,原料为粳米、圆糯米和小麦粒,分3次加料,前酵温度8℃,后酵温度16℃,28L酒坛叠成7层贮藏,普通绍兴酒贮存2年,陈年绍兴酒贮存4年;红露酒于19世纪初由福建传入,以红曲酿造,糯米为原料,产品酒度23.4%,现在为16%,贮存2年,无需杀菌处理.(庞晓)

关键词：台湾酒、米酒、绍兴酒、红露酒

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：104-105