降低啤酒出口温度对巴氏杀菌机水平衡的影响

摘要：

随着啤酒厂数量的增加,无论是国内啤酒厂还是国外啤酒厂都把希望寄托在降低啤酒出口温度(BOTS)上,以期在提高啤酒质量上争取主动.多年来BOT的工业标准为≤80(27℃),大多数隧道式巴氏杀菌机是为满足此标准而设计的.最近从啤酒保质期和质量考虑,制定了较低的BOT≤70(21℃).然而按BOT<80标准设计的巴氏杀菌机很难达到这样低的BOTS标准.如果啤酒厂要满足BOT为70的标准又不降低杀菌机的线速度,那么控制恰当的水平衡是必不可少的.总之,重新设计巴氏杀菌机的循环系统和水回收系统,以防止因BOTS的降低而导致的冷却水需求的大幅度增加和能耗的大幅度升高是非常必要的.本文总结了啤酒厂降低BOT标准后所面临的主要问题以及在新的标准下为降低能耗而普遍推荐采取的方法.

关键词：国外研究、啤酒、出口温度、巴氏杀菌机

分类号：TS262.5;TS261.48(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：85-86