白葡萄酒蛋白质稳定的新展望--酶解法

摘要：

白葡萄酒易出现蛋白质沉淀,而传统除去蛋白质的方法无非是在葡萄酒中加入明胶或膨润土将葡萄酒中的蛋白质除掉.当然这是保持了葡萄酒的稳定性,但另一方面将葡萄酒中稳定性蛋白质也除掉了,这就降低了葡萄酒的营养价值.使用蛋白质酶解法可将葡萄酒中蛋白质水解成小肽,这样既可使得葡萄酒具有很好的稳定性,又可以提高葡萄酒的营养价值.

关键词：葡萄酒、蛋白质、蛋白质水解酶

分类号：TS262.6;TQ920.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：69-71