10.3969/j.issn.1001-9286.2002.02.024
啤酒生产过程中双乙酰的控制
在发酵过程中,筛选分离提高双乙酰的酵母变异菌株,提高其对双乙酰的还原速率;提高发酵温度,增加通风搅拌,降低麦汁的pH值,以加速α-乙酰乳酸的分解速度;在主酵中添加α-乙酰乳酸脱羧酶、利用CO2洗涤、添加抗坏血酸(Vc)等控制双乙酰.(庞晓)
啤酒生产、双乙酰、控制
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
67-67,66