提高清香型白酒中温大曲质量的方法

摘要：

针对原大曲酿造清香型白酒酒质较差问题,采用提高制曲温度、延长发酵时间等方法,使顶火品温达到47～48℃,成曲时间达26～28天,成品曲经贮存3个月后用于酿酒试验.结果表明,产酒理化指标总酯达5.0～10.0g/L,总酸0.5～1.0g/L,乙酸乙酯3.0～6.0g/L,一等品率达76%～94%.感官品评:清香纯正,入口柔和,后味爽净,略有回甜.(一平)

关键词：制曲、中温大曲、质量

分类号：TQ925.7;TS262.32(其他化学工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：35-35,34