10.3969/j.issn.1001-9286.2001.06.004
白酒勾调新理念与白酒质量的提高
经分析,白酒的香味成分有300多种,分为色谱骨架成分、协调成分和复杂的微量成分.勾调过程中首先得控制酒的色谱骨架成分,其中酯类是主体香,酸类是味的主体,醇类起调和作用,醛酮起辅佐放香;其次,酸酯平衡是勾调出好酒的关键;再次,抓好生产、勾调和储存等方面的工作,是提高白酒质量和酒中微量成分含量的基础,主要是提高基酒质量、调味酒质量、制曲工艺及串蒸工艺等;最后,加强储存,促进酒体发生化学变化,提高酒质.(孙悟)
白酒、勾调、理念、白酒质量
TS262.3;TS261.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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