葡萄酒与微生物

摘要：

在整个葡萄酒的酿造生产过程中,不同的微生物起着不同的作用,酿酒酵母将糖转化成酒精,乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等,这些是正常的发酵过程;而醋酸菌会使葡萄酒发生酸败,产膜酵母会使葡萄酒起膜浑浊,霉菌会影响酒的风味等,这些是有害微生物的作用.

关键词：葡萄酒、微生物、细菌、酵母菌

分类号：TS262.6;TS261.1;Q93-3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：38-38