采用全酶法酿制米酒的工艺方法

摘要：

打破以往传统米饭拌药搭窝,米曲糖化酿制米酒的方法,采用优质粳米为原料,在机械黄酒酿造喂饭操作过程中,配合使用多种酶制剂,同时在后发酵期添加微量甜酒酿调香剂参与糖化发酵和酯化反应,经压榨、澄清、过滤的成品米酒具有酒质清亮透明、色泽微黄、米香幽雅、酒体协调、醇和适口、回味清爽,并有米酒独特的风格.

关键词：发酵酒、纯酿米白酒、全酶法

分类号：TS262.4;TS261.4;Q814.9(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：65-66