啤酒中挥发性风味物质的分析及风味评价

摘要：

应用气相色谱定量分析啤酒中的挥发性风味物质如醇类、酯类、连二酮、含硫化合物等,通过风味强度进行风味特征评价及风味差别度的判别,达到控制质量的目的.结合应用GC-MS、气相色谱-气味测定法(GCO)、电子自旋共振(ESR)等技术对啤酒、酿造过程及原料中的风味化合物和异味组分进行测定的探讨.

关键词：啤酒、挥发性风味物质、GCO、ESR、风味评价

分类号：TS262.5;O657.71;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：59-61