小麦麦芽生产工艺的研究

摘要：

经微型模拟生产试验:①绿麦芽水分升高,α-氨基酸升高,色度加深;②添加赤霉素,可使α-氨基酸、浸出物、糖化力等显著提高,但会导致色度升高;③发芽温度以12～16℃为宜;④发芽时间以不超过5天为宜;⑤焙焦温度75～78℃为宜;⑥生产麦芽新鲜小麦优于陈小麦,白皮小麦优于红皮小麦.生产结果表明,小麦代替大麦生产酿酒麦芽,完全可实现优质啤酒的生产.(永光)

关键词：小麦、麦芽、工艺、模拟生产、啤酒

分类号：TS262.5;TS261.4;S512.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：56-57