活性干酵母辅以糖化酶在湘泉酒生产转排中的应用研究

摘要：

针对度夏醅含酸过高、酒醅活力不够的生产实际问题.通过使用耐高温和常温活性干酵母辅以糖化酶进行强化糖化发酵,结合传境转排措施一起实施,在质量没有受到影响的前提下,可大幅度提高出酒率11.19%～13.93%.不仅较好地解决了生产实际问题,增加了效益,而且对耐高温和常温两种酵母辅以糖化酶的作用效果和性能进行了比较.

关键词：湘泉酒、耐高温活性干酵母、常温活性干酵母、糖化醇、度夏、转排

分类号：TS262.31;TS261.4;TS26.11(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：44-46