运用植酸降低西凤酒固形物的研究

摘要：

植酸对金属离子极具螯合力,形成植酸复盐络合物沉淀,除去酒液中金属离子.通过在不同酒度、不同固形物含量、不同除浊工艺处理的西凤酒中进行添加量、酒体理化分析的试验表明,在西凤酒中添加植酸可明显降低西凤酒固形物含量,且对酒质有一定改观,不同酒质植酸添加量是不同的,植酸添加量随酒中固形物含量增大而增大,但在西凤酒中植酸添加量不应超过0.4‰.

关键词：白酒、植酸、西凤酒、固形物

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41