10.3969/j.issn.1001-9286.2001.04.011
配醅串香工艺在浓香型白酒生产中的应用
根据甑桶蒸馏提香的充分条件,在生产中采取配醅串香工艺,将香醅、酒醅的蒸馏与发酵有机地组合起来,较好地解决了传统蒸馏方法中香味物质利用率低的问题.生产应用表明,配醅串香工艺能在稳定出酒率的基础上,提高优质品率13.1%,主体香味物质提高20%左右.
浓香型白酒、配醅串香、香醅、优质品率
TS262.31;TS261.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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