提高机制曲质量的探讨

摘要：

在生产实际中,机制曲质量与手工曲相比,不够稳定.提高机制曲质量,可从以下几方面入手:①轧麦,最好使用质量一致的小麦,不一致的小麦应先拌匀后再粉碎;②加水,可采用水箱定量加水,控制水分23%～24%为好;③输送,搅拌后的原料输送到成型段的距离以4m为好;④成型,成型曲块尽量疏松,以不散为度;⑤取曲块,取曲块的间隔以5块为好;⑥发酵,发酵保温时间稍延长,待品温达55℃后再去掉保温材料;⑦碎麦屑的处理,单独保温发酵为好.(一平)

关键词：制曲、机制曲、质量

分类号：TQ925.7:TQ920.6(其他化学工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：30-30