调控春季生产条件,保障曲酒安全度夏

摘要：

降低入窖糟醅淀粉浓度来控制发酵升温速度,同时调整入窖条件:①降低入窖水分,控制在55%～57%;②降低入窖温度,粮渣温度15℃左右,回糟温度在25℃;③辅料控制在15%～21%;④减小用曲量,用量在18%～20%;⑤酸度控制在1.5～1.8,可实现曲酒安全度夏生产.(永光)

关键词：白酒、生产条件、安全度夏

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：38,40