浅析发酵周期过长及调整措施

摘要：

发酵周期过长可引起窖泥发干,糟醅的色泽暗、发黄、显糙、不柔熟、骨力差等现象,影响酒的产质.调整措施有:①退出底醅,用丢糟作配糟重新"立糟”;②适当增加用曲量;③适当增加稻壳用量、量水量和投新粮;④缩短发酵期;⑤用人工优质窖泥更换老化窖泥.(孙悟)

关键词：白酒、发酵周期、酒醅、窖泥、微生物、调整措施

分类号：TS262.3;TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：37，35