用化验数据科学指导白酒生产

摘要：

通过总结历年的生产化验数据,包括入窖粮醅的粮醅比、粮糠比、粮水比及温度、水分、酸度、淀粉及粮曲比;出窖酒醅的水分、酸度、残余淀粉及酒度等,找出最佳配比方案,用以指导生产.指出根据计算,以增、减粮调节入窖粮醅的淀粉含量,出窖淀粉在10%以上时应减粮.加大糠壳用量也是降低淀粉含量和降酸的措施之一,但应控制量.量水的加量应视出窖酒醅的水分而定,可按粮、糠、醅的配比计算.此外,根据化验数据,采用适当措施控制出窖酒醅和入窖粮糟的酸度,出窖酒醅的酸度控制在旺季2.5～3.0,淡季3.0～3.5;入窖粮醅酸度控制在旺季1.2～1.7,淡季1.7～2.0.(单雨)

关键词：白酒生产、化验数据、酸度、淀粉含量

分类号：TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：32-33