浓香酿酒工艺歌

摘要：

万年续糟,源远流长.混蒸混烧,工艺精湛.酒窖是宝,盛产窖香.风格典型,众人喜欢.人工培窖,提酯增香.筑窖要紧,底小口宽.泥质要好,中性微酸.营养丰富,微物喜欢.竹钉钉窖,窖泥紧粘.窖底有沟,生水匆淌.烤酒操作,有法有章.稳准配料,加回减糠.分层堆放,分糟馏香.糟粮润匀,三扒两拌.先拌粮粉,后加熟糠.勤舀黄水,滴窖减酸.上甑注意,轻疏薄散.缓火蒸馏,大气冲 .截头去尾,注重质量.出甑糊化,计准水量.细致操作,抓紧摊凉.量温要准,用曲要算.入窖讲求,迅速快当.收糟温低,发酵缓慢.分等定级,验质入坛.传统工艺,经验之谈.反复实践,往复循环.科学配合,摸索变幻.文明卫生,优质稳产.贮存工序,看似简单.认真作来,其实不然.物化作用,变异多端.醇起氧化,增加总酸.醇酸结合,增增香.挥发缔合,醇和味长.老熟机理,尽在自然.贮存期满,逐坛品尝.精心勾兑,确保质量.晶莹透明,浓郁窖香.绵甜甘爽,尾净余长.畅铁此酒,回嗝犹香.(王序先)

机标关键词：浓香、贮存期、注重质量、增香、优质稳产、营养丰富、文明卫生、往复循环、老熟机理、混蒸混烧、工艺、分等定级、操作、保质量、总酸、蒸馏、余长、氧化、物化、水量

分类号：TS2;TQ6

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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