淡爽型啤酒生产技术的研究

摘要：

以麦芽、大米、酒花为原料,对不同比例的麦芽用量作了小试,认为用45%较55%为佳;辅料大米以37%为好,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰,发酵最高温度12℃,最高压力0.12MPa,发酵第6天开始测双乙酰,当双乙酰降至0.8×10-7时,保温48h,再以0.3℃/h降至0℃,后酵7天以上.成品酒理化指标达GB492-91优级标准.(一平)

关键词：啤酒、淡爽型啤酒、生产技术

分类号：TS262.5;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58