10.3969/j.issn.1001-9286.2001.01.018
小麦制麦工艺初探
探讨了小麦制麦工艺的特性、制麦方法及焙烤工艺.提出了适合小麦制麦的短浸长断、间歇喷淋的浸麦方法,浸麦度控制在41%~43%.先低后高变温发芽6天,干燥分3个阶段进行.发芽过程中生石灰、甲醛的使用对杀菌、促进发芽、抑制根芽生长起到重要作用,所制麦芽比较适合做小麦啤酒.
啤酒、制麦、小麦
TS262.5;TS261.4(食品工业)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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