麦汁煮沸对啤酒老化前驱物质形成的影响

摘要：

麦汁煮沸是啤酒生产的一个重要环节,煮沸过程影响着啤酒风味老化前驱物质的形成.避免过高的热负荷、隔氧煮沸、有效去除麦汁固形物等方法,可以减少麦汁中的羰基化合物的含量,从而提高啤酒的风味稳定性.

关键词：啤酒、麦汁煮沸、羰基化合物、老化风味

分类号：TS262.5;TS261.4+1(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-62