论浓香型白酒的"增己降乳”

摘要：

己酸乙酯和乳酸乙酯是浓香型白酒风味物质的主体成分,己、乳比是影响浓香型白酒风味、风格的关键.乳、己比小于1会使酒香浓郁、爽口回甜,但酒中己酸乙酯不低于1 50g/L、不超过2.5g/L,控制乳酸乙酯不超过己酸乙酯的10%,采取回酒发酵、添加降乳菌或丙酸菌等方法,可实现"增己降乳”措施,可增强浓香型白酒的主体复合香,提高白酒质量.(孙悟)

关键词：浓香型、白酒、己酸乙酯、乳酸乙酯、增己降乳

分类号：Ts262.3+1;TS261.4

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：51-52