奶酒浅谈

摘要：

@@ 奶酒是以乳或乳制品为原料,如鲜乳、脱脂乳、乳清等发酵加工制成.大致可分为发酵酒和蒸馏酒.发酵型奶酒是用牛奶或马奶为原料,经乳酸发酵而成,酒精度低,营养成分较高,属于发酵酒的有开菲尔(Kefir)、忽密斯(koumiss)和用牛乳制成的类似koumiss in kurunga.内蒙古通常是用马奶来制造不蒸馏的发酵型奶酒,叫做guunni ailag或叫tsege(策格、七噶).蒸馏型奶酒蒙古语称为"赛林艾日哈",是以乳清和鲜牛奶为原料,经乳酸菌和酵母菌发酵后再蒸馏制成的,是牧民常年招待亲朋的饮料酒.鸿茅家乡奶醇即属此种酒.

关键词：奶酒、发酵、蒸馏、保健

分类号：TS262;TS252.42(食品工业)

在线出版日期：2006-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：105-105