对啤酒发酵杂菌的抑制措施

摘要：

@@ 在啤酒的酿造过程中,发酵阶段是经酵母的酶解作用,将麦芽汁中的可发酵性糖转化成酒精与二氧化碳,并经过一段时间低温贮藏的过程.此过程是整个酿造周期中历时时间最长的阶段.由于在发酵阶段麦汁和啤酒营养丰富,又都处于不太低温下,很容易感染细菌,所以此工序易染杂菌.染菌后将会引起啤酒的酸败、异臭、变味,粘度升高,生物混浊,严重危害啤酒的质量.所以,发酵阶段严格抑制杂菌的污染是个十分重要的问题.

关键词：啤酒、杂菌、抑制措施

分类号：TS262.5;TS261.1+7(食品工业)

在线出版日期：2006-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：68-68,67