强氧对白酒的催陈除浊机理研究

摘要：

就强氧对白酒的催陈和除浊机理作了研究,利用强氧的氧化能力加速白酒的氧化反应和酯化反应,从而缩短陈酿期,新酒经强氧适当处理后,相当于自然老熟1～2年的效果,还可提高酒的档次.低度酒经强氧处理20min后,亚油酸乙酯和油酸乙酯大幅度减少,棕榈酸乙酯降幅达48%,乳酸乙酯增幅这41%,在-11.6℃下放置16h,无沉淀出现.但强氧在水中的半衰期为20min左右,不能保存,不易控制,还有待解决.(一平)

关键词：白酒、强氧、催陈机理、除浊作用

分类号：TS262.3;O643.3(食品工业)

在线出版日期：2006-02-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54